Те, що мексиканці визнані найповнішою нацією світу – не дивно. Їхня кухня та харчові звички так і створені для того, аби товстішати. А оскільки мексиканці починають товстішати з самого народження, то виглядають вони при цьому досить мило.
Мексиканська кухня гостра, вважається у нас. Насправді мексиканська кухня жирна, солодка і без овочей. Про відсутність овочей у раціоні я вже писала: вважається, що у ресторанах овочі погано миють, а отже можна підчепити заразу, тому дітей в ШКОЛІ вчать не їсти салати і овочі у вуличних забігайлівках. Поступово звичка не їсти салати перейшла на родини. Цікаво, звісно, чому саме овочі стали цапом-відбувайлом. От у нас не прийнято на вулиці м’ясо їсти, а тут його – на кожному кроці. Або, скажімо, посмажені у пекельно-старій олії картоплі фрі чи курячі крила – це ок, а от помідорчик до них – це ужас-ужас. У супермаркетах навіть продається спеціальна рідина для дезінфекції овочей. На етикетці баночки весела крапелька широким жестом показує на «ворожу» броколі, мовляв: розберемося!

Отже, мексиканці не їдять практично овочів, зате все смажать. Ну от все. Навіть якщо замовляєш курку на грилі a la plancha , то приносять вам зовсім не те, що ви замовляли. А щось смажене і з купою соусу. Хліба в харчовій культурі теж нема, його хіба можна купити в спеціальних магазинах panaderia або у великих супермаркетах. Зате з тортільями їдять усе. А ще краще – кесадія, коли у тортілью кладуть сир і нагрівають. Дуже калорійно! Я взагалі навчилася вже готувати тортільї, в сенсі – з напівфабрикату. Вони продаються у спеціальних упаковках, потім їх треба підсмажувати на сковорідці трохи, але не занадто, аби вони зберегли свою еластичність. Я тепер тако щодня лабаю: роблю салат і вже не їм просто салат, а їм тако, тобто загортаю салат у тортілью. Місцеві як перекусон роблять супершвидкі тако: намазують тортілью авокадо, кладуть туди, скажімо, сир, підігрівають – вуаля!

У Мексиці страшенно популярна кока-кола і солодкі напої. Складається враження, що воду п’ють хіба у тренажерному залі. ЦЕ при тому, що у КОЖНОМУ ресторані є aguas frescas – освіжаючі води, тобто вода з незначним домішком соку, скажімо, кавуна чи полуниці. Тут же продається «агуа гавайя» - холодний гібіскус і купа всяких соків. Але, як розказував Маурісіо, свого часу кола була відчутно дешевша за ці всі агуас фрескас, тому витіснила традиційні напої і от люди уже років 30 за звичкою замовляють колу.

Цукор

Перша фраза, яку треба вивчити тим, хто, як і я, вживає мало цукру – sin azucar, сін асукар. Algo para tomar? – питає у вас офіціант (вони не кажуть para beber, тобто «щось пити»). А ви йому: Agua fresa і добиваєте: SIN AZUCAR! Бо якщо ви не скажете цю чарівну фразу, то вам у вашу воду з полуницею влуплять півкіло цукру. 

Але фраза не завжди спрацьовує. Наприклад, великий супермаркет Чедрауі і задача: купити йогурт типу «грецький» і купити какао-порошок. Перериваю полиці, знаходжу продукти із магічним надписом sin azucar. Вранці роблю свій традиційний сніданок: йогурт, granola (популярні тут типу злаки з горіхами) і шматочки фруктів. Куштую – що за фігня?? Солодке! Беру упаковку і бачу маленькими літерами приписано azucarado con Splenda – підсолоджено отим ядовитим штучним цукром, який в рота краще не брати ваще. Готую какао, куштую – матко-бозко! Солодке таке, що аж очі вилазять. Беру упаковку… нічого нє прєдвєщаєт, навпаки, надписи обіцяють на 60% менше калорій, ніж аналогічні напої з цукром. Дивлюся склад… і що ж? Фруктоза, от ти де! Та блін, на всі полки з какао це було єдине типу «без цукру», та й те виявилося солодким. Тобто в країні, де виробляють какао, я не можу знайти просто какао-порошок…

Кава, яка продається у автоматах у таких суперах, як севен ілевен або Оххо, містить цукор «за замовченням». І вибрати опцію без цукру там неможливо в принципі. От хоч-не хоч, а пий каву з двома ложками цукру.

В результаті, купівля тут продуктів – це як похід по мінному полю. Зазвичай я беру всякі овочі-фрукти, йогурт без цукру, молоко, курячі грудки, рибу і морепродукти. Морепродукти тут дешеві. Можна взяти півкіла октопуса типу за 13 песо (13 грн). Все інше уже, на жаль, дорожче, ніж в Україні. Похід у супермаркет за продуктами на двох – 700 грн мінімум. Тож якщо тут економити, то брати овочі і фрукти у магазинчиках надворі.  Там таки дешевше виходить. Вегетаріанцем тут було б вигідно бути. Може дійсно?

Більше:

що ми їмо у Мексиці
(2011)


Про хавчик (2013)

мексиканська їжа: тамалес (2014)

 

Я вирішила нарешті припинити лякливо їсти тільки те, що я розумію (pollo con aroz) і почати пробувати мексиканські кулінарні ізискі. На щастя, я живу зараз з людьми, які взялися привідкривати мені істинну тутешню традиційну кухню, і вчора я скуштувала tamales. Продають їх на вулиці, це такі штучки, замотані у "обгортку" з обгортки качанів кукурудзи (треба хоч у мексиканців спитати назву). Вони є різних видів і з різними наповнювачами.



Тобто береться кукурудзяне борошно (а точніше маса) і до нього додається щось. Наприклад, полуниця. Або курка з фезалісом, або перець болгарський, або курка з молє.. Смаків купа. Дуже ситно, двома можна наїстися від пуза: чисті вуглеводи! ))
Їдять тамалєс зі спеціальним напоєм, який називається atole і робиться з кукурудзяного борошна, цукру і ВАПНА. Спеціально перевірили в вікіпедії: таки з вапна. Як і тортільяс, куди його додають. Коротше, не певна, що хочу тортільяс.




Інший різновид тамалєс - тамалєс оахакеняс, тобто оахакські тамалєс. Ті ж яйця, тільки обгорнуті в листя банана. Маурісіо каже, що це дає інший присмак і страва відрізняється в корнє.


1 тамаль коштує 10 песо (10 грн).
До речі, спитала таки про бурітос. Не дивно, що я їх не зустрічала: це північна страва. І знайти її можна десь в Чіхухуа. Звідти бурітос потрапили в США і почали переможну ходу по світу.

Хто ще не знає, на вул.Гончара відкрився новий вегетаріанський ресторанчик [Tri:]. І оскільки творець цього ресторанчику та сама, що і журналу "Жила", воно й не дивно, що ресторанчик заточено під сімейний відпочинок і проведення часу з користю.
Нагорі усе серйозно і красиво. Офіціантки клієнтам не дають паролі до вай-фаю, ахха... Я спершу здивувалася, бо я ж _знаю що він тут є_ , бо я ж _бачила як тут працювала Оксана_ :)) Але кілька рецензій у ЗМІ все пояснили: це така політика партії закладу, яка допомагає відключитися від зовнішнього світу і провести час за їжею повноцінно. Згадуючи, як Няточко безвилазно сидить у телефоні у кафешках, я тільки за) Хоча певний вид ломки таки відчула!

sm_9811

У неділю була презентація сімейного простору на підвальному поверсі - Креативний Five-o-Clock. Звісно, ми з малими пішли! Прийшли за 40 хв до початку, тож мусили з'їсти по порції "лулетиків" (у моїх дітей Трі асоціюється виключно з "лулетиками"), а я замовила собі коктейль на основі горіхового молока з бананом. Оксана попередила, що це дуже ситно... Це справді дуже ситно. Довелося просити дітей допити! :) До речі, у них є неймовірно смачний чай на апельсиновій цедрі і з гвоздикою, ох.
Read more... )

Photobucket

Вечір почався непомітно. Люди потроху сходилися. Ніхто нікому не казав, що і як робити. Між тим, діти самі себе пристроїли! За кожним столом сидів майстер і щось показував. До цієї пані я дуже хотіла підійти, вона вчила робити чарівні брошки! Але мої гендерно нечуйні діти відмовилися займатися такими штучками)

Read more... )
А скінчилося все традиційним бенкетом! Правда, їжа була вся така... майжесироїдська) Приготована на низьких температурах, як я потім прочитала. Ще був чай без цукру з імбирем, який...ПИЛИМОЇДІТИ!!! Я б ніколи не повірила, що мої діти будуть пити гаряче! перчене! і без цукру! Це взагалі магія ресторану, у ньому діти їдять ВСЕ. Хоч зазвичай вони страшенно перебірливі!

Photobucket

А наприкінці кожен витягнув чашечку з побажанням :)

Photobucket

До речі, на тлі там виставка ілюстрацій від Грані-Т. А у просторі будуть проводитися майстер-класи для дітей та дорослих, а ще всякі розумні лекції. До речі, у неділю об 11 я там буду вести колядки для сімей :) 100 грн вартість усіх занять. Розклад періодично вигулькує на Фейсбуці :)
    Шукала для статті антропологічні дані стосовно середнього розміру членів залежно від країни. Найбільши притомними (тобто з посилками на відповідну наукову літературу) видалися ці.
(інфа англійською)
від 18 і до 9 см )

      Насправді я б і не дублювала сюди цей пост, але не змогла не зачепитися поглядом за Індію: 10 см! Чому так? Адже ми з ними антропологічні брати) Брати-арії, так би мовити)) У нас, гадаю, має бути десь під 14 см, тобто трохи більше, ніж у Росії, якій статистику псують азіати, що мешкають на її території. Але ось фраза: "Diet and lifestyle from generation to generation forming the root of genetic makeup of a races in various countries". А індійці - вегетаріанці. Так, вони чудово живуть собі, майже вся країна вегетаріанців, чудові страви, я й сама у Індії двічі на два тижні ставала вегетаріанцем. Але подумайте, у них же члени редукувалися, а ви кажете, що вегетаріанство - це ах і ох! І ви, любі мої Влада і Меллон, подумайте про майбутні члени ваших нащадків, які, можливо, ви закладаєте вже сьогодні :))))
Мені останнім часом імпонує здорове харчування. Я обожнюю всякі горіхи/овочі/фрукти. Я не люблю майонези, смажене, всякі там підливи, жири... Тож останнім часом стараюся їсти здорове. Навіть почала навідуватися у сироїдське кафе Nebo's. Я люблю фрукти перетерті з горіхами, несолодкі казинаки, салат із руколою. Ну але є кілька речей, без яких я не хочу обходитися.
По-перше, це сири. Я обожнюю сири. Обожнюю бринзу, кисломолочний сир, якісні тверді сири. Я сирний маньяк, і просто не уявляю, як можна від цього відмовитися. Молоко чи кефір мене не так приваблюють, як сири. Бануш )) Салат із руколи з сиром і бринзою... Просто сир... Мммм! Якщо ж сироїди не їдять молоко, бо воно призначене для іншої істоти, то чому їдять мед? Бо у телятка очі великі і вологі, а бджола - це просто комаха?
По-друге, гаряча їжа. Вона мені необхідна. Ми такі були щасливі, коли мільйони років назад дотумкали гріти їжу, а тепер дехто від цього відмовляється. Я можу жити без супів, не фанат. Крім місо-супу)) Але взагалі без гарячого?..
По-третє - чорний чай. Не якась там відмочена трава, не якісь там зернятка льону, а повноцінний, 100% чорний чай. Чому вважається, що пити зелений чай - круто, а чорний - не круто? Фігня. Чорний чай стоїть у моїй шкалі уподобань поруч із сиром. Чай, як і сир, має бути першокласним і чистим.
По-четверте... М'ЯСО! Я м'ясоїд, і нехай не буду їсти жирне, але м'ясо - це те, що робить мене активною і агресивною. Воно смачне. Воно живить мозок. Так, люди всеядні і можуть обходитися. Але мене пре м'ясо.
Ну і ще няня тут вічно як зготує якусь шарлотку, то все, тютю моя дієта))
Або як я зроблю той бануш, ох. Ну таке ж вредне, але таке ж смачне!
Коротше, мені бракує мотивації. Тому навряд чи я колись стану маньяком. Але з радістю відзначаю, що смаки починають змінюватися. Ловлю кайф від натуральної їжі. Багато чого видається надто солодким, хоч раніше їла без проблем. Або надто солоним. Ме густа!
    І поки я сиджу на даху будинку у центрі Кампече, моя картопелька потріскує, а Уляна нарізає салат і додає лайм у креветки, я хочу розказати про те, що ми тут їмо.
    
     Спершу нам здавалося, що ми помремо з голоду. Мехіко пропонував або дорогі ресторани, або дешеві такелерії, а нам від такосів уже аж вернуло. Такоси – це такі невеличкі кукурудзяні паляниці, у які замотують всіляку начинку. Їдять їх прямо руками, виловлюючи начинку із тарілки. Туди кладуть все, що завгодно, і у Мехіко це «все» зазвичай було таке перчене, що неможливо було їсти. Чим далі від столиці – тим менше перцю. І навіть сальса у штаті Кампече стала абсолютно неперченою на наш, український смак.
     У кожному штаті, у кожному місті – свої кулінарні особливості. На жаль, я не здогадалася виписувати назви страв у блокнот, але дещо було дуже і дуже хороше. Скажімо, у Оахаці чудові страви із сиром. Замовляєш собі шматок оахацького сиру під соусом, здобреного пастою із чорної квасолі, і кайфуєш… Інша штука – це моле: шоколад із бозна-скількома видами перцю (чула версію, що 16). Ми його зважилися спробувати лише у Чіапасі, коли потрапили у оахацький ресторанчик і заностольгували. Ну такоє. Нічого так, але на любителя.
Read more... )

Profile

gohatto_n

November 2014

S M T W T F S
      1
2345678
910 1112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 05:45 am
Powered by Dreamwidth Studios